Informazione Tecnica
Denominazione: IGP Bianco Verona
Varietà: 100% Johanniter (PiWi)
Anno d’impianto: 2019
Forma di allevamento: Guyot
Kg per ha.: 7’000
Piante per ha.: 4’347
Gradazione: 12 Vol%
Servire a: 6 – 8 °C
Invecchiamento: 2 – 3 anni
Vendemmia: a mano fine settembre
Imbottigliamento: primavera
Imballaggio: cartone 6 x0.75lt
L’uva del nostro Johanniter è un nuovo vitigno con caratteristiche resistenti della famiglia PiWi. Questa nostra prima microproduzione presenta una vinificazione mirata ad esprimere l’uva Johanniter al meglio e sopratutto a conoscere meglio la sua caratteristica.
Vinificazione:
Dopo la raccolta a mano in casse da 5kg., le uve Johanniter vengono immediatamente raffreddate. Raggiunti gli 8°C vengono diraspate e messe a macerare in pressa in presenza di azoto per evitare l’ossidazione. Questo processo dura 12 ore. In seguito si passa alla pressatura e alla chiarificazione a caduta prima della fermentazione a temperatura controllata a 14°C. La fermentazione dura una ventina di giorni e dopo la fermentazione il vino viene decantato diverse volte e affinato in botti d’acciaio. Prima dell’imbottigliamento il vino viene leggermente filtrato.
Note di Degustazione
Di colore giallo paglierino con tendenza al verde, si presenta floreale al naso con sentori di fiori e una mineralità fresca. In bocca conferma gli aromi con una buona acidità fresca. È un vino estivo di pronta beva con capacità di invecchiamento di 1-2 anni
Abbinamento
Vino per aperitivo e primi piatti semplici. Servire ad una temperatura di 6-8°C.