In unserem Keller verfolgen wir einen minimalistischen Ansatz bei der Weinherstellung, der den natürlichen Charakter unserer Trauben betont. Unser Fokus auf Qualität beginnt bereits bei der Ernte, wo wir die Unversehrtheit der Früchte durch sorgfältige Behandlung bewahren. Wir glauben, dass außergewöhnlicher Wein mit außergewöhnlichen Trauben beginnt – wir wählen nur Früchte aus, die unseren höchsten Ansprüchen genügen, als ob sie für unseren eigenen Tisch bestimmt wären.
Details:
Lassen Sie mich diese Aussage revidieren, um unsere Ausrüstung genau zu beschreiben und gleichzeitig den Schwerpunkt auf unsere sorgfältige Weinbauphilosophie zu legen:
Unsere Weinherstellung beginnt im Weinberg, wo das Timing und die Technik bei der Weinlese die entscheidenden ersten Schritte bei der Herstellung von Qualitätswein sind. Wir pflücken unsere Trauben von Hand in kleine Kisten – eine Methode, die zwar arbeitsintensiv ist, aber verhindert, dass die Früchte zu früh gequetscht werden, und die erste Stufe der Qualitätskontrolle direkt im Weinberg ermöglicht. Im Weinkeller angekommen, wird jede Kiste sorgfältig sortiert, wobei wir alle unvollkommenen Trauben einzeln aussortieren, um sicherzustellen, dass nur die besten Früchte in den Weinherstellungsprozess gelangen.
Für unsere Weißweine wenden wir eine spezielle Strategie zur Temperaturkontrolle an, indem wir die Trauben vor der Verarbeitung abkühlen. Dieser entscheidende Schritt verlangsamt die Oxidation und bewahrt die feinen Aromastoffe, die unseren Weißweinen ihren unverwechselbaren Charakter verleihen. Die kalte Verarbeitung trägt dazu bei, die frischen, fruchtigen Ester und andere flüchtige Verbindungen zu erhalten, die bei wärmeren Temperaturen verloren gehen könnten.
Unser Engagement für eine schonende Behandlung setzt sich während des gesamten Weinbereitungsprozesses fort. Die Konstruktion unseres Weinkellers ermöglicht es uns, den Wein wann immer möglich durch Schwerkraft zwischen den Behältern zu transportieren, um die mechanische Belastung zu vermeiden, die Pumpen verursachen können. Die Reise des Weins wird in einer Kombination aus temperaturgeregelten Edelstahltanks und Barriques aus französischer Eiche fortgesetzt. Die Stahltanks bieten eine neutrale Umgebung, in der wir die Gärungstemperaturen genau steuern können, während die Barriques eine kontrollierte Sauerstoffzufuhr bieten und ausgewählten Weinen Komplexität verleihen.
Während dieses gesamten Prozesses profitieren wir vom Fachwissen unserer beratenden Önologin Andrea, die uns bei unseren Entscheidungen hilft und uns bei der Erforschung neuer Weinstile unterstützt, während wir gleichzeitig unser Engagement für Qualität und Tradition beibehalten.